Автор вопроса: Наиль Макаров

Опубликовано: 02/04/2023

Как сделать прозрачный бульон из мутного?

У нас есть 21 ответов на вопрос Как сделать прозрачный бульон из мутного? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.

Что добавить чтобы бульон стал прозрачным?
Что делать если бульон стал мутным?
Почему бульон белый и мутный?
Как сделать прозрачный бульон из мутного? Ответы пользователей
Как сделать прозрачный бульон из мутного? Видео-ответы

Отвечает Алексей Чекалин

Как осветлить мутный бульон Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю. Для осветления добавьте в кипящий бульон сок половинки лимона, лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. Вкус супа не пострадает.Nov 17, 2018

Существует несколько правил приготовления прозрачного бульона. 1. МЯСО нужно заливать холодной водой: при медленном нагревании вода постепенно проникает в самые глубокие его слои и вытягивает в бульон все экстрактивные вещества. Наиболее вкусные получаются бульоны из сочетания костной части и мякоти.

Рекомендую такую пропорцию: на 3 литра мутного бульона взять белок и скорлупу 2-х крупных яиц. Точность здесь не принципиальна, количество взятой скорлупы и белков зависит от степени загрязнения и общего объема бульона, который вы собираетесь очищать.

МЯСО нужно заливать холодной водой: при медленном нагревании вода постепенно проникает в самые глубокие его слои и вытягивает в бульон все экстрактивные вещества. Наиболее вкусные получаются бульоны из сочетания костной части и мякоти.

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон. В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Что добавить чтобы бульон стал прозрачным?

Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом. Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли.

Что делать если бульон стал мутным?

Причины помутнения бульона неправильно выбранная часть курицы для варки. Если использовать кожу, кости и потроха, то жидкость получится мутноватой, темной и с присутствием в составе хлопьев; слишком сильный огонь. На максимуме огонь может быть только до закипания.

Почему бульон белый и мутный?

Мутным куриный бульон становится в результате несоблюдения простых правил варки. Плохо удаленные внутренности курицы придают навару сероватый или белый оттенок. Жирные части тушки также могут добавить воде мутность. Поэтому при приготовлении лучше слить жидкость после первого закипания.

Как сделать прозрачный бульон из мутного? Ответы пользователей

Отвечает Саша Фогель

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная ...

Отвечает Алексей Браткин

Помутневший бульон можно осветлить методом оттяжки. Суть метода в том, что в отвар добавляется некое вещество, который связывает муть, опускаясь при этом на дно ...

Отвечает Кирилл Люфт

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон ... Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка ...

Отвечает Мария Каракоз

Для идеально прозрачного бульона, консоме, нужно под конец варки его осветлить с помощью так называемой оттяжки. Сделать это можно добавив в уже ...

Отвечает Вероника Вейзнер

В большинстве случаев справиться с проблемой помогает обычное процеживание, в результате которого отфильтровываются костные осколки и частички ...

Отвечает Софья Штейман

... если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным?

Отвечает Антон Белфорт

Привет!:) Все же сталкиваются с тем, что порой хочется получить совсем прозрачный бульон для супа или чего-то еще, но он выходит мутным.

Отвечает Ольга Краевская

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Прозрачный мясной бульон.

Как сделать прозрачный бульон из мутного? Видео-ответы

Как я делаю бульон прозрачным + лайфхак: как осветлить уже помутневший!

Как я делаю бульон прозрачным + лайфхак: как осветлить уже помутневший!

Как мутный бульон сделать прозрачным? Трюк, которым обязана владеть каждая хозяйка!

Как мутный бульон сделать прозрачным? Трюк, которым обязана владеть каждая хозяйка!

Как сварить НЕ МУТНЫЙ бульон?

Группа Вы чо мне привезли? - https://vk.com/foodfails Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты ...

Как осветлить бульон или как сделать бульон прозрачным. Лайфхак. Мальковский Вадим

Как осветлить бульон или как сделать бульон прозрачным. Универсальный способ очистки для любых бульонов. Полное ...

Осветление мутного бульона

Один из трех раз бульон у меня удаётся не таким прозрачным как хочется, поэтому часто приходиться делать подобную ...